Jag har varit riktigt duktig hittills och hållit mitt löfte om att endast äta vegetarisk mat den här veckan. Lunch som middag. I måndags kväll blev det ju ramen med tofu och igår lagade jag en underbar auberginegryta som jag verkligen måste rekommendera. Skrolla ned om du vill ha recept. Sluuurp!

Jag inspirerades av ett recept hos Tasteline, ändrade om lite och tillslut blev det så här:

2 st aubergines
1 röd paprika
1,5 gul lök
0,5 kikärtor
10 småtomater
5 msk olja
4 vitlöksklyftor
2 msk senapsfrön
1 chili
2 msk riven ingefära
1,5 msk Garam Masala
2 tsk Gurkmeja
1 burk kokosmjölk + 1 dl grädde
Vatten
Lime
Koriander
Rostad lök

ETT – I med olja i en gryta och släng ned löken i klyftor tillsammans med hälften av vitlöken och senapsfröna.

TVÅ – Skär auberginen i halvmånar och stek dem i olja i en panna. Salta och peppra! När de har fått en fin yta slänger du ned dem i en ugnsform tillsammans med massa olja och resten av vitlöken. Låt de skrumpna ihop.

TRE – Hacka chilin, riv ingefäran och tillsätt detta i löken samtidigt som du slänger ned kikärtorna, kryddorna, kokosmjölken och vatten. Låt detta koka ihop med locket på.

FYRA – Pressa ned limen samt salta och peppra efter smak. Jag älskar peppar!

FEM – Tillsätt auberginen och låt den koka in i såsen. Såsen tjocknar fint efter en stund med auberginen i.

SEX – Klart! Servera med ris, sallad och strö över koriander och rostad lök. MMM! Rostad lök är ju livet på all typ av mat.