![VEgetarisk_Aubergine_3](https://metromode.se/mmImages/97/2016/11/VEgetarisk_Aubergine_3__mmcompress-normal__.jpg)
Jag har varit riktigt duktig hittills och hållit mitt löfte om att endast äta vegetarisk mat den här veckan. Lunch som middag. I måndags kväll blev det ju ramen med tofu och igår lagade jag en underbar auberginegryta som jag verkligen måste rekommendera. Skrolla ned om du vill ha recept. Sluuurp!
![VEgetarisk_Aubergine_1](https://metromode.se/mmImages/97/2016/11/VEgetarisk_Aubergine_1__mmcompress-normal__.jpg)
![VEgetarisk_Aubergine](https://metromode.se/mmImages/97/2016/11/VEgetarisk_Aubergine__mmcompress-normal__.jpg)
Jag inspirerades av ett recept hos Tasteline, ändrade om lite och tillslut blev det så här:
2 st aubergines
1 röd paprika
1,5 gul lök
0,5 kikärtor
10 småtomater
5 msk olja
4 vitlöksklyftor
2 msk senapsfrön
1 chili
2 msk riven ingefära
1,5 msk Garam Masala
2 tsk Gurkmeja
1 burk kokosmjölk + 1 dl grädde
Vatten
Lime
Koriander
Rostad lök
ETT – I med olja i en gryta och släng ned löken i klyftor tillsammans med hälften av vitlöken och senapsfröna.
TVÅ – Skär auberginen i halvmånar och stek dem i olja i en panna. Salta och peppra! När de har fått en fin yta slänger du ned dem i en ugnsform tillsammans med massa olja och resten av vitlöken. Låt de skrumpna ihop.
TRE – Hacka chilin, riv ingefäran och tillsätt detta i löken samtidigt som du slänger ned kikärtorna, kryddorna, kokosmjölken och vatten. Låt detta koka ihop med locket på.
FYRA – Pressa ned limen samt salta och peppra efter smak. Jag älskar peppar!
FEM – Tillsätt auberginen och låt den koka in i såsen. Såsen tjocknar fint efter en stund med auberginen i.
SEX – Klart! Servera med ris, sallad och strö över koriander och rostad lök. MMM! Rostad lök är ju livet på all typ av mat.