Back on track och nu har jag bestämt mig för att det bara blir vegetarisk kost de kommande veckorna. Jag tycker det är rätt svårt att finna inspiration till vad jag mer kan laga än mättande sallader, falafeltallrik, bönsalsa eller min favoritgryta med aubergine som jag tipsade om här om dagen – Klicka här! Så nu tog jag morgonen till att gå igenom mitt vegetariska Pinterest-album och spara ned recepten på de maträtter som jag tycker ser godast ut.

Här kommer några av dem som inspiration till dig som är sugen på att köra mer vegetariskt

Processed with VSCOcam with f2 preset

Falafelsliders med tahinidressing

Currygryta med linser, kokosmjölk, lime och mango.

Morots- och quinoaburgare med tzatsiki

Avokadotartar med rostade betor, basilika och dukkah

Auberginewrap med fetaost

Nu blev jag hungrig….