Igår bestämde jag och Johan att börja veckan med att laga en vegetarisk rätt som vi skulle kunna smälla i oss hela veckan, med tanke på en rätt oklar vecka som lätt kan bli körig. Jag blev dock soffliggandes fort jag kom innanför dörren och det blev därför Johan som fick styra över spisen.

Vi tycker båda att det är rätt svårt med vegetariska rätter då vi inte lagat så mycket av det tidigare, så inspirationen på denna vegetariska currygryta hämtade han från Jamie Oliver.

Dessa ingredienser är Johans gryta fylld med:
Kokosmjölk, curry, gul lök, blomkålshuvud, färsk chili, massa vitlök, koriander, paprika, tomat, morot, zucchini, purjolök och linser.

Börja med att rosta paprika, tomat, purjolök och morot med massa massa vitlök och olja.

Fräs samtidigt på curryn i olja och släng på blomkålen i klasar, chili och zucchini i skivor.

När grönsakerna i ugnen rostat klart slänger du ned dem i grytan med övriga grönsaker och slår sedan på kokosmjölken. Låt sedan grytan puttra på ett bra tag för att få den fyllig och låta den ta smak.

Den var helt fantastiskt god och jag misstänker att den bara blir godare av att ligga och gotta sig i kylen i några dagar. Igår käkade vi den som en soppa med en liten sallad bredvid, men jag kan tänka mig att den blir bäst till en skopa råris. Laga den här – Det är mitt megatips till alla!