Sedan vi kom hem från St Anton har jag vägrat äta kött och istället har det blivit mycket grönt och med extra sting. Så vad har det ätits då?

Jo ni… 

I måndags gjorde jag en het auberginegryta som är en svårslagen favorit hos både mig och Johan. Jag skulle kunna äta den varje dag och aldrig tröttna. Flera av er har efterfrågat receptet och här kommer det på ett ungefär för 2 personer (+matlådor):

1 Aubergine, 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor, 0,5 msk senapsfrön, 1 chili, 2 msk riven ingefära, 1 paket kikärtor, två nävar champinjoner, 1 msk garam masala, 0,5 msk curry, gurkmeja, 400 ml kokosmjölk, vatten, 2 lime, 1 paket småtomater, färsk persilja, rostad lök och soja. Olja och smör också såklart!

– Skiva auberginen, löken och vitlöken. Släng ned det i en gryta och stek tillsammans med senapsfrön.

– Stek samtidigt auberginskivorna på en panna bredvid och se till att det görs i rikligt med olja (och smör!). Tips är att börja steka på hög värme så de får färg och sedan sänka för att låta skivorna gå en stund. De blir så mjuka och goa då! Stek svampen i samma veva.

– Släng ned chili, ingefära, kikärtor, garam masala, curry och gurkmeja i grytan. Låt det gå en minut och sedan häller du i kokosmjölken, vatten, soja och persilja.

– Låt det koka i 20-30 min. Smaka, salta och peppra. Tillsätt sedan den stekta auberginen och svampen och låt koka en stund till. Mot slutet öser du i med limesaft, persilja, alla småtomater som du har delat halvor. Låt tomaterna bli varma och sedan är det klart!

Servera med sallad, ris eller bröd och toppa med rostad lök.

I onsdags kom Mallan över och jag bjöd någon slags ceviche-taco med guacamole. Jag var sugen på något kallt, men samtidigt tacos. Så det här blev ju en toppenlösning!

Jag toppade såklart med rostade jumbomajs från naturgodisdisken. Det blir typ lite av ett fredagsmys mitt på maten. GOTT! Jag har lovat er receptet som tyvärr inte finns. Jag höftar nästan alltid, men det här är enkelt och kan inte bli fel:

400 g färsk lax, 1 chili, 0,5 rödlök, 3 salladslökar, 0,5 gurka, 2,5 lime, 1 mango, 1 avokado,  vitpeppar, salt, koriander, rostade jumbomajs och libanesiska pitabröd (gör egna vettja!)

– Hacka alla ingredienser i små kuber. Fint ska det vara! Kör sedan över limen, salt och peppar. Jag älskar att ha vitpeppar på allting och även detta. Stinget är magiskt! Låt det sedan stå någon timme så smakerna sätter sig. Toppa med jumbomajsen innan servering! Sedan är det bara att börja bygga tacos och köp gärna till en salsa.

Guacamole:

0,5 rödlök, 1 lime, 2 avokado, 1 burk småtomater, 2 vitlöksklyftor, koriander, salt och peppar. 

Som ni såg på ”Min helg på bild” käkade jag en magisk vegetarisk måltid i går kväll – En frijoles refritos för att vara exakt. Johan hittade receptet på KIT Mats Instagram, men så adderade vi massa lime och krossade tomater. Scrolla ned för receptet babes! Jag kan lova att det var det godaste jag ätit på länge, och då är jag egentligen inget fan av svarta bönor.

Strösslet av koriander alltså <3

Sugen på att smaka? 

Ingredienser:

1 paket svarta bönor, kokta och avsköljda
1 paket coctailtomater
Tomatpuré
1 paket krossade tomater
Vitlöksklyftor
1 kruka koriander
Spiskummin
Piri Piri
LIME LIME LIME

Du äter det i tortillabröd med sriracha, gräddfil och en stadig guacamole.

PS. Ni har väl inte missat veckans avsnitt av ”Vakna med Hägg & Fromholtz” som faktiskt är mitt favoritavsnitt – NI HITTAR DET HÄR!

Igår bestämde jag och Johan att börja veckan med att laga en vegetarisk rätt som vi skulle kunna smälla i oss hela veckan, med tanke på en rätt oklar vecka som lätt kan bli körig. Jag blev dock soffliggandes fort jag kom innanför dörren och det blev därför Johan som fick styra över spisen.

Vi tycker båda att det är rätt svårt med vegetariska rätter då vi inte lagat så mycket av det tidigare, så inspirationen på denna vegetariska currygryta hämtade han från Jamie Oliver.

Dessa ingredienser är Johans gryta fylld med:
Kokosmjölk, curry, gul lök, blomkålshuvud, färsk chili, massa vitlök, koriander, paprika, tomat, morot, zucchini, purjolök och linser.

Börja med att rosta paprika, tomat, purjolök och morot med massa massa vitlök och olja.

Fräs samtidigt på curryn i olja och släng på blomkålen i klasar, chili och zucchini i skivor.

När grönsakerna i ugnen rostat klart slänger du ned dem i grytan med övriga grönsaker och slår sedan på kokosmjölken. Låt sedan grytan puttra på ett bra tag för att få den fyllig och låta den ta smak.

Den var helt fantastiskt god och jag misstänker att den bara blir godare av att ligga och gotta sig i kylen i några dagar. Igår käkade vi den som en soppa med en liten sallad bredvid, men jag kan tänka mig att den blir bäst till en skopa råris. Laga den här – Det är mitt megatips till alla!