Ni som känner mig sedan en lång tid tillbaka vet ju att jag och Johan ääääälskar att laga rolig och även gärna lite mer avancerade rätter. Det senaste året har vi tyvärr tappat det helt p.g.a jobb och bekvämlighet, vilket har gjort att vardagskvällarna blivit rätt tråkiga. Så här om veckan bestämde jag mig för att vi skulle stäppa upp vardagen lite och beställde hem vår allra första matkasse.

DET KÄNNS SÅ STORT! Haha. Och jag som aldrig trodde att vi ”som är så kreativa och duktiga i köket” skulle gå den vägen. Men efter att nu ha testat på en hel veckan kan jag säga: En matkasse behöver verkligen inte vara enkel och tråkig – där jag handlade min fanns det något för alla.

En av rätterna vi lagade den här veckan var vietnamesiska pannkakor med laxfyllning och de var så goda att jag måste dela med mig av receptet.

Ingredienser: Laxfilé, avokado, rismjöl, curry, majsstärkelse, böngroddar, hackad ingefära, lime, Mynta, röd chili, salladslök, vitlök, ägg, soja, olivolja, salt, peppar, socker och vitvinsvinäger.

1. Värm ugnen på 150 grader.

2. Rispannkaka: Vispa ihop 2 + 1/4 dl rismjöl, 2 tsk majsstärkelse 1 tsk curry, 1/2 tsk salt, 1/4 hackad ingefära, 1 ägg och 2 + 1/4 dl vatten i en bunke.

3. Häll 4 msk japansk soja i en stor ungsform och lägg i laxfilén på cirka 300 gram. Strössla över lite chili socker. Sedan in i ugnen i 15 – 17 minuter.

4. Dressing: Mortla ihop 2 vitlöksklyftor, 1 röd chili och 1 msk socker. Eller honung. Blanda ned 2,5 msk vitvinsvinäger, 1 tsk japansk soja, finrivet skal och pressad saft från 1 lime.

5. Hacka upp all sallad och myntan. Addera gärna extra grönsaker!

6. Hetta upp olivolja i pannan och gör dig redo för vietnamesiska pannkakor! De ska stekas cirka 05, – 1 minut per sida och det ska bli totalt 4 stycken.

7. Fyll sedan pannkakorna med lax, sallad och sås. Inte alls dumt att addera rostad lök och chili majo kan jag säga.

Buona petit! 

God kväll bästa gänget! 

Lite kul att det inte bara är jag som reflekterat över hur underbara läsare jag har – det är många från olika byråer som nämnt det den senaste tiden och ni anar inte hur glad jag är för det. Jag tänkte nu bjuda på vad som hänt i mitt liv det senaste dygnet.

Igår när jag kom hem från jobbet hade Johan handlat ingredienser till min absoluta favorit-vardagsrätt och medan han började laga mat satte jag mig ned och började fylla i min nya bok IDAG ÄR EN BRA DAG. Så himla mysig! Man sammanfattar varje dag genom att svara på frågor, som i sin tur hjälper mig att se det positiva i vardagen och får mig att komma ihåg dagens alla ljusglimtar, som ofta kan vara lätta att glömma.

Johan fick också svara på frågorna från spisen och jag kan bjussa på en av frågorna – ”Det finaste i text i min telefon”

Johan: ”Inget jävla fint här inte!” 
Jag: ”Blir alltid glad av dina storys! Bästa influensern <3” 

Efter det var maten klar och här ser ni alltså det bästa jag vet – En mexikansk böngryta! Johan föredrar att addera korv på sidan, men det behövs verkligen inte. Syrligt av all lime, hetta från chilin, smakexplosion av alla goda grönsaker och mättande av bönorna. Gott med ris och krispig sallad till!

Idag har jag spenderat dagen på jobbet i stan – alltså på MRVLS. Vi håller på att sätta de sista detaljerna för Åre-resan vi ska göra med Margaux för en av mina kunder. Men vid lunch tog jag mig ut i snöstormen och lyckades ta mig bort till Urban Deli på Sveavägen för en bättre lunch. Jag, Caroline och Maria (som är på G på att starta bolag) bjöd ut Elvira, som grundat klockvarumärket Mockbergs, på en liten dejt för att snacka retail och bolla frågeställningar inom e-handel.

Hon är en så sjukt häftigt tjej full av energi och engagemang, och det var omöjligt att inte bli inspirerad och peppad under dagens lunch. Här kan ni lyssna på en podcastintervju med henne och här hittar ni Mockbergs!

Jag slog till på fiskgrytan som kändes given en iskall dag som denna. Någon som har en annan favoriträtt på Urban Deli? Jag måste gå hit oftare och har hört att råbiffen är grym. 

Haha! Elvira hade med sig tre fina Mockberg-mössor till oss som såklart åkte på direkt. Vilket team! Som jag alltid har så himla kul med.

Vidare tog jag mig sedan till Taverna Brillo där jag hade bokat in ett möte med min kollega för ytterligare Åre-planering. Ibland är det skönt att sitta på annan plats än kontoret för att slippa bli distraherad av annat.

Och detta var dagens look. Lite som en snögubbe.

Nu tänkte jag värma på resterna av den mexikanska grytan från igen och sedan släppa ur mina tankar i ett nytt blogginlägg. Så vi hörs snart!

Idag har vi varit ute på friluftsliv med ett trött och glatt avslut i baren kan man säga. Haha. Ja ni ser ju looksen på sista bilden. Vi var ute och promenerade i cirka tre timmar med mamma och pappa och stannade till på nyöppnade restaurang GLÖD för en lunch – jag åt en god matvetesallad med betor och chevresås. Sedan trampade vi vidare till city och sprang in på varenda bar som finns i Stockholm för att hitta en plats för vin, men det var banne mig inte lätt. Det slutade med bubbel och skratt-tårar på Sturebaren. 

SparaSpara

SparaSpara