Nu sitter jag i bilen påväg till flygplatsen…. Jag hade gärna stannat en natt extra och bara myst ned mig i en stor soffa känner jag nu. Jag som var så negativt inställd till Göteborg för en liten stund i fredags. Jag glömde berätta det för er kom jag på nu!

När jag satt på tåget ned i fredags uppstod ett stort kaos i mitt huvud. Allt var bara fel, jag fick rå-ångest, blev galen på Johan, hatade allting, blev stressad för mitt liv och tårarna ville inte sluta rinna. Jag var 1 meter från att kliva av tåget i Örebro och hoppa på ett som tog mig tillbaka hem till Stockholm, men jag hann ångra mig de sista metrarna. Det såg så kallt ut och jag bestämde mig för att låta tårarna fortsätta rinna och att Göteborg skulle bli bra, vilket var klokt. Min helg blev perfekt <3

Vi hörs lite senare.

Igår fick jag uppleva en helt ny variant av påskafton här i Göteborg! Vanligtvis brukar jag ta det lugnt med familjen, förra året i Palma, och äta påsklunch utan massa snaps, väldigt mycket godis och följt av kramar och gos med mina systrar. Igår blev det istället party de luxe med världens bästa gäng som ni kan skymta på min Instagram Story. Det är galet kul att ni är så många som följer mig där och även snackar med mig! Puss på er!

I morse vaknade jag upp till doften av ett städat hem, nygräddade våfflor och färskpressad apelsinjuice. Sjukt lyxigt! Jag somnade sist av alla igår och körde ett bra städrace innan jag gick och la mig, så jag tillät mig själv att sova ut.

Nu ligger vi alla utspridda i varsin soffa och bara är. Lille Vince ligger nedanför och är världens sötaste <3  Jag och Johan ska dock snart bege oss till flygplatsen och flyga hem till Stockholm. Borta bra men hemma bäst! 

Sedan vi kom hem från St Anton har jag vägrat äta kött och istället har det blivit mycket grönt och med extra sting. Så vad har det ätits då?

Jo ni… 

I måndags gjorde jag en het auberginegryta som är en svårslagen favorit hos både mig och Johan. Jag skulle kunna äta den varje dag och aldrig tröttna. Flera av er har efterfrågat receptet och här kommer det på ett ungefär för 2 personer (+matlådor):

1 Aubergine, 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor, 0,5 msk senapsfrön, 1 chili, 2 msk riven ingefära, 1 paket kikärtor, två nävar champinjoner, 1 msk garam masala, 0,5 msk curry, gurkmeja, 400 ml kokosmjölk, vatten, 2 lime, 1 paket småtomater, färsk persilja, rostad lök och soja. Olja och smör också såklart!

– Skiva auberginen, löken och vitlöken. Släng ned det i en gryta och stek tillsammans med senapsfrön.

– Stek samtidigt auberginskivorna på en panna bredvid och se till att det görs i rikligt med olja (och smör!). Tips är att börja steka på hög värme så de får färg och sedan sänka för att låta skivorna gå en stund. De blir så mjuka och goa då! Stek svampen i samma veva.

– Släng ned chili, ingefära, kikärtor, garam masala, curry och gurkmeja i grytan. Låt det gå en minut och sedan häller du i kokosmjölken, vatten, soja och persilja.

– Låt det koka i 20-30 min. Smaka, salta och peppra. Tillsätt sedan den stekta auberginen och svampen och låt koka en stund till. Mot slutet öser du i med limesaft, persilja, alla småtomater som du har delat halvor. Låt tomaterna bli varma och sedan är det klart!

Servera med sallad, ris eller bröd och toppa med rostad lök.

I onsdags kom Mallan över och jag bjöd någon slags ceviche-taco med guacamole. Jag var sugen på något kallt, men samtidigt tacos. Så det här blev ju en toppenlösning!

Jag toppade såklart med rostade jumbomajs från naturgodisdisken. Det blir typ lite av ett fredagsmys mitt på maten. GOTT! Jag har lovat er receptet som tyvärr inte finns. Jag höftar nästan alltid, men det här är enkelt och kan inte bli fel:

400 g färsk lax, 1 chili, 0,5 rödlök, 3 salladslökar, 0,5 gurka, 2,5 lime, 1 mango, 1 avokado,  vitpeppar, salt, koriander, rostade jumbomajs och libanesiska pitabröd (gör egna vettja!)

– Hacka alla ingredienser i små kuber. Fint ska det vara! Kör sedan över limen, salt och peppar. Jag älskar att ha vitpeppar på allting och även detta. Stinget är magiskt! Låt det sedan stå någon timme så smakerna sätter sig. Toppa med jumbomajsen innan servering! Sedan är det bara att börja bygga tacos och köp gärna till en salsa.

Guacamole:

0,5 rödlök, 1 lime, 2 avokado, 1 burk småtomater, 2 vitlöksklyftor, koriander, salt och peppar.